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香辛料用锡兰肉桂的整干树皮、精油和油树脂。锡兰肉桂为强烈的肉桂特征的甜辛香气，有些木香韵，味觉与此类似，有辛辣感和较持久的苦味。 锡兰肉桂精油为淡黄色至棕黄色液体，强烈甜香辛，为带木香和丁香样香气，底香为花香底韵的松油烯样香气，味觉以甜美的辛香味为主。锡兰肉桂油树脂为深棕色液体，风味与精油相同。 锡兰肉桂广泛用于东西方饮食，但使用频率最高的地区是印度和东南亚。总体而言，东方人对肉桂的喜爱超过西方人。肉桂可用于肉食作料，尤其适合以熬、煮方式加工的牛羊肉及香肠、腊肠、火腿等。精油和油树脂可用于饮料，特适合水果风味的饮料，如柠檬、橙子、葡萄等，也可用于制作糖果，如墨西哥式的巧克力中就加入肉桂。 |
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