在传统酿酒工艺中，勾兑是很正常的工艺技术。不同窖池的酒、不同批次的酒、不同窖藏时间的酒，香味口感是不尽一致的，为了保证同一个品牌的香味口感的一致性，就需要相互勾兑，这是以酒勾酒。而新工艺白酒，则是食用酒精与食用香精的勾兑，却不愿让消费者知道，于是就成了偷偷摸摸的勾当。

　　食用酒精勾兑食用香精有没有安全风险?食用酒精是没有安全风险的，因为它和传统工艺酿出的酒精是一模一样的。香精则另当别论。

　　进入人体的任何分子，它的量，有个临界值，如果在人体的适应范围，那么它就是无害的。如果它的量超出了临界值，人体就可能不适应，那么就存在安全风险。

　　传统工艺的白酒所含的几百种分子及其含量，现在通过色谱分析技术都测出来了，其实几千年来一直是存在着的，人类喝了几千年，身体早已适应了。比照传统白酒，拿食用酒精和食用香精勾兑，做不到和传统工艺白酒一模一样。这就存在如下安全风险：

　　1.传统工艺酿出的白酒，测出含有几百种分子，其中含量最大的是四大酸、四大酯，即乙酸、乳酸、丁酸、己酸，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。食用酒精勾兑的食用香精，主要是这四大酸、四大酯。传统工艺白酒里的四大酸、四大酯是自然生成的，而新工艺白酒勾兑的四大酸、四大酯是人工合成的，合成的纯度可能不那么纯，可能含有杂质，这就可能存在安全风险。

　　2.行业标准允许新工艺白酒添加食用香精，但是并没有规定添加什么、添加多少，那么必然各行其是，有可能滥添加，这也存在安全风险。

　　3.行业标准不允许添加复合香精，可是添加复合香精很普遍。所谓复合香精，就是香精公司或者酒企用多种香精配制的混合香精，配方保密不公开，因而监督部门和消费者不知道都是啥。不知道具体成分，也就无法检测，这就可能存在安全风险。

　　4.行业标准不允许添加甜味剂，可是添加甜味剂也很普遍。甜味剂有多种，有些酒企怕单一甜味剂添加过多被检测出来，就每一种甜味剂都添加一点。添加甜味剂是为了抵消优质酒精的酒精味以及劣质酒精的苦辣味，添加的量不会小，如果等量添加到水里，消费者喝着会觉得苦，这就是安全风险，但是添加到酒里，就欺骗了人的味蕾。

　　5.甜味剂不允许添加，检测出来就可以判定不合格。但是白酒里的其他成分，每一种的量都是动态的，因为不同品牌、不同窖池、不同批次、不同窖藏时间，各种成分的含量是不尽一致的。没有一个固定的值做标准，检测就没有意义，也就没法监管。没法监管，就有安全风险。

　　6.酒企不诚信，是最大的安全风险。绝大多数酒企都在用食用酒精、加水、加各种香精生产新工艺白酒，然而包装上几乎都不标示“食用酒精”、“食用香精”字样，却千篇一律地鼓吹“原浆”、“窖藏”。饮者以为是好酒，高兴中就喝多了，如果某种香精添加得超量，那么安全风险就最大。

　　安全风险是“可能”，并非“必然”，但是有时就表现为“必然”，比如当天就上头、反胃，第二天厌食、不舒服。

　　网络时代，什么秘密都有人把它公开，网上就有食用酒精勾兑食用香精的配方。与其酒企给你勾兑，不如自己勾兑，既便宜，又放心。

　　市场上，传统工艺纯粮酿造的酒竟成稀缺，杜康有知，当痛心疾首。