| 详细内容 : |
|
浓缩鸡汁加工技术
鸡汁是近年来出现的浆状复合调味品，以浓香鸡油风味为主，由于在浆状产品能提高膏状天然香料的用量，使香气和口感得以提升，鸡肉风味更加天然逼真，回味更加绵厚，在餐饮业得到很好的推广和应用。
一、原料 1．盐、味精、I+G 、白砂糖、变性淀粉、黄原胶、柠檬酸 、β-胡萝卜素（1%）、山梨酸钾、旺香缘289鸡肉精膏、旺香缘208鸡肉粉 、水 、旺香缘18169鸡肉香精 2、工艺 二、生产工艺 水、盐、柠檬酸、味精、I+G、糖、鸡粉、鸡肉精膏、黄原胶加热煮沸、落变性淀粉煮沸15分钟停止加热---落、山梨酸钾、色素、搅拌下冷却至80℃出锅加香鸡肉香精，搅匀包装 灌装成品 三、本配方工艺制得的鸡汁具有天然逼真的鸡汤香气，口感醇厚，回味悠长。 四、289鸡肉精膏、208鸡肉粉为我公司2010年开发的新产品，用鲜全鸡经前处理和酶解技术，并经美拉德反应增香技术，施以调香技术精制而成，口感天然逼真，留香持久，食用后口感鲜美，回味悠长。
|
| 相关文章： |
