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蒸鱼豉油工艺 一、概述 豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同、经过科学搭配精制而成。餐饮业得到很好推广和应用。 二、生产原料与工艺 水，白砂糖，食用盐，大豆，小麦粉，酱油提取物，食品添加剂、旺香缘蒸鱼香精（蒸鱼香精2656、蒸鱼香精2666、0.05-0.15%） 调配--灭菌-检测—沉清—灭菌—70度加香—过滤包装--成品 1、氨基酸态氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差异) 2、旺香缘蒸鱼香精（蒸鱼香精2656、蒸鱼香精2666）、特点留香持久、蒸出的鱼的香味近似李锦记蒸鱼酱油风味。 三、使用方法 佐餐和烹调，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。保存方式 阴凉干爽处，打开后请冷藏 四、烹调范例 清蒸桂鱼： 1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。 处理好的鱼、蒸鱼酱油100ml、姜少许、料酒少许、放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。） 2 、倒掉容器中的汁液。 3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，上碟。 |
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