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调味品的定义：在饮食烹饪和食品加工中用于调和滋味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 食用香精的定义：用来起香味作用的浓缩配制品(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含也可不含食用香精辅料。 显然，调味料不同于食用香精，食用香精是一种浓缩配制品，是用于食品中的特殊食品添加剂，通常不直接面对消费者，方便面、火腿肠、风味酱料、膨化食品等加工食品基本都会用食用香精。而调味料和方便面、火腿肠、风味酱料、膨化食品等食品一样，作为终端产品直接食用。 2.生产许可和标识方面的区别 据昆山香化协会沈辉秘书长介绍，调味料和食用香精在生产许可审核依据、标识、执行标准、许可证号表示方法、产品用途上有明显区别。 1)生产许可审核依据不同。调味料按《食品生产许可审查通则》及《调味料产品生产许可审查细则》进行许可审查。而食用香精按《食品添加剂生产许可审查通则》进行审查，无实施细则。不过，二者的许可审查流程和内容基本相同，即书面材料审核→现场审核→产品抽样、封样送检→合格后发证。 2)产品标识要求不同。调味料须按GB7718进行标识，对食品添加剂的使用有明确的范围和用量，且在配料表中须标示具体食品添加剂品名。而食用香精标签应符合QB/T4003标准，即配料中除甜味剂、着色剂须标示具体品名外，其他原料只须标示“食用香料和食用香精辅料”即可，食用香精中使用的各种食品添加剂、载体或溶剂无须标示具体名称，对香精中所用的食品添加剂不限用量和范围，在食品包装上须标示“食品添加剂”字样。 3)执行标准不同。调味料除可执行国家、行业或地方标准外，也可执行企业标准。而食用香精只能执行国家、行业标准或国家指定标准，不允许制订企业标准。 4)生产许可证号及有效期不同。调味料生产许可证号以“QS”开头，有效期为3年。食用香精生产许可证号以“各省份的简称+XK”表示，有效期为5年。 5)使用功能不同。调味料可直接食用，不限制使用范围和用量。食用香精常用于食品加工业，也不限制使用范围和用量，但不能直接消费。但食用香精是一种浓缩配制品，香气浓烈，如过量使用，反而使食品产生不良风味，是一种自我限量的食品添加剂。 3.生产许可审查中的根本区别 某些调味料和食用香精在外观和加工工艺上的区别不明显，应从产品配料方面区分。除纯香辛料调味品外，其他复合调味料通常会加入一些食品添加剂(如色素、保水剂、乳化剂、甜味剂、抗氧化剂等)，但其使用范围和用量有严格限制。而《食品用香精》(QB/T1505-2007)对各类食品添加剂在香精中的应用却不限用量和范围，几乎所有食品添加剂均可用于食用香精中，这是食用香精和调味料的根本区别。 调味料和食用香精的生产许可审查模式有相似之处，但调味料有更具体的审查细则，二者还是有较多差异，不能混淆。 |
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