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生活中常见的食品添加剂

2015-06-30 11:27:27 来源:广州市旺香缘香精香料有限公司 浏览:35
内容提要:我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。下面介绍一些消费者日常生活中比较容易见到的几种食品添加剂。
   详细内容 :

  根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。下面介绍一些消费者日常生活中比较容易见到的几种食品添加剂。

  防腐剂——防腐剂是指天然或合成的化学成分,主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂,是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。食品中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。可用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

  抗氧化剂——与防腐剂类似,抗氧化剂能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。食品中常用的抗氧化剂有维C、异维C等。

  着色剂——又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,我国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。食品中常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

  增稠剂——主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。我国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶,按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

  膨松剂——食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

  甜味剂——能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂种类较多,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

  酸味剂——能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂的一种。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、促进消化吸收的作用。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

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