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粉末香精革新技术——T2N粉末香精

2014-10-24 12:42:12 来源：广州市旺香缘香精香料有限公司浏览：116次

内容提要：　　T2N技术(全称：True to Natural)，是国际上新的高端粉末香精技术，可广泛应用于各类食品应用当中。与常规粉末香精相比，T2N更能使食品还原并保持真实、自然的香气，T2N产品具有香气浓郁、逼真、耐高温、留香时间持久的明显优势。

详细内容 :

　　T2N技术(全称：True to Natural)，是国际上新的高端粉末香精技术，可广泛应用于各类食品应用当中。与常规粉末香精相比，T2N更能使食品还原并保持真实、自然的香气，T2N产品具有香气浓郁、逼真、耐高温、留香时间持久的明显优势。T2N系列技术是香精领域又一重大突破，是甜味香精行业新的技术增长点，必将对食品工业的发展带来巨大的推动作用。

　　1.T2N香精的特点

　　研究结果表明与常规粉末香精相比较，T2N产品具有4项优点：①半包埋保证了产品的耐高温性;②香精风味特征明显，香气逼真;③留香时间长;④保质期长。通过如下表的对比分析，可以明显比较出T2N系列技术与其他常规粉末香精具有无法比拟的优越性，并大大提高了应用出品的品质。

　　2.T2N应用领域

　　T2N系列产品广泛适合应用于烘焙系列等高温产品，而且这种高附加值产品具有很好的经济效益。以下为部分T2N粉末香精产品在烘焙系列中的建议用量表：

　　3.T2N粉末香精的应用实例

　　应用名称：美味蛋糕

　　原料：甘油16g，盐3g，牛奶T2N香精1g，鸡蛋(去壳)300g，低筋面粉250g，泡打粉5g，色拉油168.6g，山梨醇25g，乳化剂7g，白糖225g，全脂奶粉25g，脱氢乙酸钠0.4g。

　　工艺流程：

　　1.调整烤箱温度至面火190℃，底火150℃，待用。

　　2.将甘油、山梨醇和乳化剂打发成白色浑浊状态后加入白糖、奶粉、盐和鸡蛋(去壳)，搅拌至白糖完全溶化状态。

　　3.将低筋面粉、泡打粉、脱氢乙酸钠称于一起，待用。

　　4.将色拉油、香精称于一起，搅匀，待用。