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近日，一条《看到这10种添加剂谨慎购买！》的微博被人们疯狂转发，这条微博称有10种食品添加剂，如果过量摄入，可能会有患上心血管疾病，有的甚至有致癌风险！这10种添加剂分别是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA和BHT、氢化植物油、亚硝酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶及硫酸铵。这几种物质都是食品添加剂吗？需要担心吗？
这10种物质究竟是什么东西呢？蔗糖聚酯(SPE)本质是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化产品，是一种新型脂肪替代品，可以代替食物加工的部分脂肪，它还可以作为乳化剂用于食品中。偶氮甲酰胺和硫酸铵分别作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性。而焦糖色素则可以作为着色剂用于可乐、咖啡等饮料中。糖精是一种甜味剂，广泛用于各种甜饮料中；BHA和BHT是两种常用的抗氧化剂。角叉菜胶，其实就是我们通常所说的卡拉胶，可作为增稠剂使用。亚硝酸盐是一种常用的防腐剂和护色剂，在我们常吃的火腿肠中就有使用。这8种物质都是合法的食品添加剂，在食品加工中都发挥着重要的作用。 而溴酸钾是一种已经被我国禁止的添加剂。溴酸钾曾被认为是最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾可以增强面筋的强度和弹性。然而后来研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可促使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。我国早在2005年就禁止使用了。 不过，这份名单里还有一种不是食品添加剂——氢化植物油，氢化植物油是一种人工加氢的油脂，也叫“人造奶油”，它可以用于蛋糕的制作中，但不属于食品添加剂。氢化植物油的健康风险主要是反式脂肪酸，但现在的工艺完全可以生产出零反脂的氢化植物油，消费者平时注意食用量倒也不会有安全隐患。 通过分析，我们很容易看出，这份名单里提到的10种物质，看上去像是食品添加剂的“黑名单”，但它们并不全是食品添加剂，而其中列举的9种添加剂，有8种是我国合法的添加剂，有一种已经明确禁止使用了。这8种允许使用的食品添加剂，只要是符合《食品添加剂使用标准》的添加剂种类，并且符合使用量和使用范围的标准，就可以认为没有安全问题，人们也可以放心食用。溴酸钾已经被禁止使用，人们倒也不用担心会吃到。可见，这张所谓的食品添加剂“黑名单”只是利用消费者对添加剂的不了解，夸大了添加剂的危害。 事实上，这份黑名单早在几年前就开始在网络上流传，类似的说法还有很多，比如，“10种最有害的食品添加剂”“10种食品添加剂对健康最有危害”“10种食品添加剂很危险”这样的报道也屡见不鲜，在这些添加剂“黑名单”里提到的食品添加剂却各有差异。其实，我国允许使用的食品添加剂有2000多种，随意找10种都能肆意制造这样的“黑名单”迷惑消费者，这也是这些“黑名单”能够迅速在网络及消费者中传播的原因。 目前，我国也没有设立任何形式的食品添加剂黑名单。为了保障食品安全，我国印发了一份《食品中可能违法添加的非食用物质和容易滥用的食品添加剂名单》，这个非食用物质名单也经常被人们称为“黑名单”，这才是消费者应该重点关注的，这些物质不是食品添加剂，不能用于食品中。而食品添加剂是经过了科学评估的、可以用于食品中的，只要按照国家标准使用，都是安全的。消费者切勿将非食用物质与食品添加剂混淆。随意给食品添加剂列黑名单更是夸大了添加剂的危害。 |
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