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7月1日，国家卫生和计划生育委员会等五部门规定，今后膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油条类油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含铝添加剂（即明矾）。从之前的限量使用，到现在的禁止添加，国家对食品安全的重视可见一斑。
市场上含铝添加剂 仍广泛使用 近日，记者来到了暨阳农贸市场东门的几个早点店，在这里，馒头、油条等早点一应俱全，其中一位店主说，他和面的时候会加些泡打粉（主要成分为明矾），说这样油条、馒头做出来好吃又好看，而对于禁令，他表示十分惊讶：“每家每户做馒头包子不一直都用这个嘛，吃了这么多年了难道还会有什么问题？”而对于泡打粉加入的量，店主明确表示并不多：“一加多就会有股化肥味，不能加多。”长安中路的两个馒头店老板也表示和面时会加入一点泡打粉。 众所周知，面粉发酵主要通过酵母、小苏打和泡打粉等几种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。而在水产行业中，明矾可以使海蜇这样的水产长时间保持新鲜，方便运输和保存。 含铝添加剂使用广泛 危害不小 根据张家港市疾病预防控制中心发布的《2009～2011年张家港市面制食品铝含量监测结果分析》，在对张家港市各乡镇的主要超市、制售门店、集体食堂和小吃店等随机抽取的591份各类面制食品的检测中，铝含量总体超标率为38.07%，其中油条的超标率最高，其次为馒头、花卷，膨化食品超标率最低；从生产地点看，来自小吃店和制售门店的面制食品铝超标率最高，其次是集体食堂，超市的超标率最低，调查结果令人堪忧。 张家港市疾病预防控制中心卫生科副科长于慧颖告诉记者，虽然按照新规，油条这样的油炸面制品依然是可以加入适量含铝食品添加剂的，但市场上的油条含铝量超标率很高。铝被人体吸收后很难排出体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。 专家同时指出，铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，只要市民少食、慎食含铝食品，对人的影响并不是很大。 三招教您辨别 明矾油条 几个技巧教您鉴别加明矾的油条，一看：和不加明矾的油条比起来，加了明矾的油条膨胀得更大，颜色淡黄、发白，凉了之后就会很快发黑；二闻：趁油条还热的时候掰开，用鼻子大力吸几口，如果能闻到一股刺鼻的、类似化肥的异味，很可能就是加了过量明矾的油条；三尝：加了明矾的油条口感更加酥脆、结实，有嚼劲。专家提醒，不仅是油条，很多市民爱吃的薯片、面包、粉条，都不同程度地存在铝超标的现象，市民应谨慎购买，少吃为宜。另外，市民在家中烹饪时也最好不要使用铝制厨具，食用海蜇前最好反复浸泡、清洗。 对于国家新禁令，市卫生监督部门工作人员表示，将在本月通知全市各个面食制售门店，敦促其遵守新规定，减少或停止使用明矾，之后还将开展跟踪检查。
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