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研究报告显示，进入21 世纪以后，人们的食物结构发生了更大变化。自给型食品消费比重逐年下降，一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。在实现结构调整和提高经济增长的前提下，2005 年肉类加工比重已由上世纪90 年代末的4%左右提高到10%；粮食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。 专家表示，美国的食用香料种类约为2000 余种，欧盟的食用香料大约有3000 余种，我国批准试用的食用香料大约有1500 多种。食用香料种类很多，根据其最终产品的使用形式，可分成4 大类，即饮料、咸味食品、乳品和其它食品。在竞争激烈的食品市场中，新产品上市的存活率，乐现估计也只有20%左右。国际香料集团主席兼首席执行官Doug Tough 表示：“集团在广州按食品配料全球最高标准建设的新工厂已经落成，这将会为公司中国区域内及全球范围内的快消品客户提供食用原料。随着2012 年新加坡和新德里新工厂及2013 年广州新工厂的落成，国际香料将以更好的优势来支持我们的客户持续在亚太地区和全球范围内的增长。我们将以持之以恒的信心来维持我们在亚太地区的战略发展和对新兴市场开发的坚定承诺。”他说，全球各大公司均重视食用香料的研究和发展，甚至对应用研发的投入远远超过食品工业。其中采用氨基酸和碳水化合物经加热反应即美拉德反应制得的不同风格香型的香精基被国际权威机构认可，亦属于“天然香料”之列。另外利用生物技术（发酵或酶制剂）将天然原料处理，再经浓缩、喷雾，干燥后处理制成香味更浓或独具特色的香料，已成为各大跨国公司和科研机构开发的热门产品。因此市场的高度垄断和研发的大投入，使得新公司进入香料行业的门槛明显提高。 专家表示，随着分析仪器和技术的进步，将来会有更多的食品特征香味化合物及其前体被不断发现。香味化合物的前体在食品加工过程中的变化及其机理的研究，为反应型香料的理论研究和进一步发展提供了不同的模型，也为反应型食品香料安全性评估提出了研究方向。 |
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