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对于许多上班族来说，工作日的早上为了多睡会儿觉、上班不迟到根本没有坐下来吃早餐的时间，只能用面包、蛋黄派一类的糕点对付一下，可是这些加工类食品中含有的反式脂肪酸，可能会诱发心脑血管病。 加工类糕点中多添加反式脂肪酸 沈阳市第五人民医院心内科主任刁青介绍，反式脂肪酸在正常饮食中不多见，不过在加工类食品被应用的较多，比如油炸食品、膨化食品、烘烤食品等。在食品中添加反式脂肪酸的主要作用是为了增加食物的口感和稳定性。 含反式脂肪酸较高的食物包括：一些饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、咖啡伴侣、冰淇淋等。 反式脂肪酸可助血管斑块形成 刁青表示，摄入的反式脂肪酸能够升高体内低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇就是俗说“坏胆固醇”，坏胆固醇增多会加快动脉硬化的速度，而且“坏胆固醇”进入到破损的血管病里能够形成斑块。 当斑块破裂堵塞血管后，严重的就会发生心梗、脑血栓等一系列的严重问题。 从这点来说，加工类食物中含有的反式脂肪酸有诱发心脑血管病的可能。 另外，于过敏体质的人来说，摄入反式脂肪酸可能会引发过敏反应。 偶尔吃对健康构不成影响 不过，刁青提醒，虽然摄入过量的反式脂肪酸会对健康产生影响，不过偶尔吃一次只要不当成一种习惯对健康构不成影响。 对于动脉硬化严重的老年人、本身患有心脑血管病的人来说，尽量避免或少吃含有反式脂肪酸的食物。 含有氢化、起酥油、人工黄油、人工奶油、植物奶油等成分的食物也应少吃，这些成分的内容都是反式脂肪酸。 沈阳市第七人民医院西药局医生马琰介绍，根据我国出台的《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用油摄入量不超过25克，总脂肪摄入量要低于每天总能量摄入的30%；建议我国居民“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂食物”。 世界卫生组织建议，膳食中反式脂肪酸的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。 除了少吃加工类糕点外，在吃这类食品时也应该看看配料表，因为给氢化油脂配料食物，因其所用氢化油种类及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量会有较大差别。 因此，如不改变其他食物构成，吃普通早餐面包并不会导致反式脂肪酸达到危害水平；吃高油脂面包可能存在着一定的超量问题，可能危害健康。 |
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