很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，很可能就是鸭肉、鸡肉等制成的，其羊肉味竟是来源于羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。王某原是农民，在得知做假羊肉串赚钱后，就铤而走险，在短短三个月内就售出17余万元的假羊肉串。最终她为自己的行为吞下苦果，被判刑一年。

　　近日，记者从市公安局获悉，今年以来，上海公安机关持续开展了以打击危害食品安全犯罪为重点的“打四黑除四害”专项行动，取得显著成效。

　　买来鸡鸭肉加工成“牛羊肉”

　　2011年7月，在沪打工已有6年的王某听说用成本较低的鸡鸭肉加工生产假羊肉串比较赚钱，于是在青浦嘉松中路开设了一家食品无证作坊，并从老家浙江雇了10多名老乡来厂里帮忙加工肉串。

　　接到客户订单后，王某每天早上将当天要加工的肉按量拿出来解冻，再按比例往肉里加入盐、香料、味精、白糖、色素等添加剂。经过搅拌后，由工人用竹签把肉串起来，用印有自创品牌“来百串”的包装袋包装好后放进冷库。当天下午或次日下午，王某将加工完成的“羊肉串”或者“牛肉串”运到客户那里。当被问及有无相关证照时，她会以正在办理为由搪塞。

　　每当厂里的肉制品所剩不多时，王某就会向苏州某冷冻品市场订购鸭肉、鸡肉、田螺肉等肉制品，每次订购40-50箱，每箱10公斤重，价格在180至190元不等。货运过来后，工人把货搬到冷库里冷藏备用。而加工“羊、牛肉串”的香精、色素等，则主要是从上海和杭州的副食品市场批发的。经过一番加工，摇身变成“羊、牛肉串”的鸭肉、鸡肉等以每包24.5元的价格售出。

　　多部门合作端掉“黑作坊”

　　去年，青浦公安分局凤溪派出所收到辖区内“大联动”指挥中心线索，称发现嘉松中路存在一无证食品加工厂。

　　在获取线索后，公安机关立即组织警力成立专案组展开进一步侦查，逐步确定了该“黑作坊”的规模、主要涉案人员的基本信息及组织架构。

　　根据前期缜密侦查情况，专案组决定实施抓捕。去年10月9日，在区食安办的协调下，青浦公安分局会同区食药监、工商、质监等部门对该“黑作坊”进行突击查处，当场抓获主要犯罪嫌疑人王某及负责生产加工的工人10余人，缴获掺杂鸭胸肉、鸡胸肉的伪劣牛、羊肉串1200余串。短短3个月的时间，加工后的肉串便为王某带来了17万-18万元的营业额。原本王某还想将此生意做大，但是让她想不到的是，作坊才营业3个月便被查处了。公安民警随后顺藤摸瓜，在松江某农副产品批发市场抓获涉嫌销售王某生产的伪劣牛、羊肉串的嫌疑人吴某(已另案处理)。

　　经青浦区法院审理，王某以假充真、以次充好，生产伪劣产品并予以销售，其行为已构成生产、销售伪劣产品罪，被判处有期徒刑1年，违法所得予以追缴。

　　苏浙皖沪合力严查食品安全

　　为严厉打击危害食品安全犯罪，市公安局在公安部的统一部署和市食安办的协调下，会同市食药监局、市质监局、市工商局联合开展了以打击危害食品安全犯罪为重点的“亮剑”行动和“打四黑除四害”专项行动。

　　据市公安局有关领导介绍，为配合专项行动的开展，本市多部门合力开展多元全面的防范宣传。上海公安机关结合“大走访”开门评警活动，充分依托社区警务工作基础和网上警务室平台，组织民警进社区、进学校、进农村、进企业，将防范宣传工作落到基层、落到实处。

　　针对食品安全犯罪活动出现的“产、运、囤、销”环节逐渐分离进行跨区域犯罪的趋势，市公安局组织、协调各分(县)局治安打击力量建立跨区域协查办案机制，形成全市打击合力，最大限度地提升整体打击效能。对涉及外省市生产源头，将充分组织利用苏浙皖沪三省一市区域警务合作平台，会同相关省(市)加大对跨区域团伙型犯罪的打击力度，彻底摧毁犯罪网络。

　　如何辨别真假羊肉

　　食品专家为消费者提供了一些辨别真假羊肉的小技巧，要做到“三看一尝”原则。

　　看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。